Kalkulator tochky bezzbytkovosti restoranu (break-even) 2026

Tochka bezzbytkovosti (break-even point) — tse riven prodazhu, pry yakomu dokhody pokryvaiut usi vytraty, a restoran ne maie ani prybutku, ani zbytku. U restorannomu biznesi yiyi zazvychai vyrazhaiut kilkistiu klientiv (hostei) na misiats abo na den, yakykh treba obsluhuvaty, shchob "vyity v nul".

Spochatku obchysliuiemo marzhu za odynytsiu: serednii rakhunok minus zminni vytraty na klienta (food cost, napoi). Potim dilymo misiachni postiini vytraty na tsiu marzhu. Rezultat — kilkist klientiv na misiats dlia pokryttia vytrat. Podilyvshy na kilkist dniv roboty, otrymuiemo dennyi poroh.

Postiini vytraty — tse vytraty, nezalezhni vid kilkosti hostei: orenda, zarplaty postiinoho personalu, lizynh obladnannia, strakhuvannia, pidpysky, bazovi komunalni posluhy ta administratyvni i marketynhovi vytraty. U typovomu restorani v Polshchi 2026 vony oriientovno 30 000–60 000 PLN na misiats.

Zminni vytraty na klienta zrostaiut iz kilkistiu hostei — peredusim vartist produktiv (food cost), napoiv ta chastyna vytrat na obsluhovuvannia i komunalni posluhy. Food cost zazvychai 30–40% tsiny stravy, tomu pry rakhunku 60 PLN zminni vytraty oriientovno 20–30 PLN.

Pry postiinykh vytratakh 40 000 PLN, serednomu rakhunku 60 PLN ta zminnykh vytratakh 25 PLN marzha za odynytsiu stanovyt 35 PLN. Misiachnyi poroh — bl. 1 143 klientiv, tobto pry 26 dniakh roboty bl. 44 klientiv na den. Kozhen hist ponad tsei poroh daie prybutok, rivnyi marzhi.

Tochka bezzbytkovosti znyzhuietsia, koly zbilshuiut marzhu za odynytsiu abo skorochuiut postiini vytraty. Na praktytsi: pidvyshchennia serednoho rakhunku (up-selling, vynna karta, deserty), znyzhennia food costu (kontrol portsii, perehovory z postachalnykamy), pereuhoda orendy ta optymizatsiya hrafikiv u hodyny nyzkoho potoku.

Bazova model pripuskaie rivnomirnyi potik protiahom misiatsia. Na praktytsi restorannyi biznes sezonnyi ta zalezhyt vid dniv tyzhnia (vykhidni, sviata). Varto porakhuvaty poroh dlia misiatsia nyzkoho ta vysokoho sezonu okremo, shchob otsinyty, chy restoran perezhyve slabshi periody.

Serednii rakhunok zalezhyt vid formatu: bar/bistro bl. 35–50 PLN, restoran casual bl. 50–80 PLN, premium-restoran 120 PLN i bilshe na osobu. Serednii rakhunok — kliuchovyi parametr tochky bezzbytkovosti; navit nevelyke zrostannia istotno polipshuie rezultat.

Ni. Kalkulator tochky bezzbytkovosti — tse ohliadovyi instrument na osnovi sproshchenoi modeli postiinykh ta zminnykh vytrat. Povnyi biznes-plan restoranu maie vrakhovuvaty prohnozy prodazhu, sezonnist, kapitalni vytraty, oborotnyi kapital ta analiz konkurentsii i lokatsii.

Model pratsiuie z operatsiinoiu marzhoiu (rakhunok minus zminni vytraty) ta postiinymy vytratamy, bez vydilennia PDV chy podatku na prybutok. Dlia povnoho analizu rentabelnosti treba vrakhuvaty PDV z prodazhu, vnesky ZUS ta podatok na prybutok. Rozhliadaite rezultaty yak oriientovni ta pidtverdit z bukhalterom.